Orgasme yang Segera Terjadi Pada Wanita Berhubungan Dengan Kaki Gelisah - ScienceDaily

Lemak makanan berinteraksi dengan tanin anggur untuk memengaruhi rasa anggur – ScienceDaily


Pecinta anggur menyadari bahwa anggur yang dipasangkan dengan sempurna dapat membuat cita rasa hidangan yang lezat menjadi lebih enak, tetapi kebalikannya juga benar: Makanan tertentu dapat memengaruhi cita rasa anggur. Sekarang, para peneliti melaporkan di ACS ‘ Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan telah menyelidiki bagaimana lipid – molekul lemak yang berlimpah dalam keju, daging, minyak nabati, dan makanan lainnya – berinteraksi dengan tanin anggur, menutupi rasa yang tidak diinginkan dari senyawa anggur.

Tanin adalah senyawa polifenol yang bertanggung jawab atas rasa pahit dan astringency pada anggur merah. Penguji anggur telah memperhatikan bahwa makanan tertentu mengurangi sensasi ini, meningkatkan rasa anggur, tetapi para ilmuwan tidak yakin mengapa. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa tanin berinteraksi dengan lipid pada tingkat molekuler. Dalam makanan, lipid ditemukan sebagai gumpalan lemak yang tersebar dalam cairan atau padatan. Julie Géan dan rekannya ingin menyelidiki bagaimana tanin memengaruhi ukuran dan stabilitas tetesan lipid dalam emulsi. Mereka juga bertanya-tanya bagaimana konsumsi minyak nabati sebelumnya akan memengaruhi rasa tanin bagi sukarelawan manusia.

Para peneliti membuat emulsi minyak dalam air menggunakan minyak zaitun, air, dan pengemulsi fosfolipid. Kemudian, mereka menambahkan tanin anggur, yang disebut katekin, dan mempelajari lipid dalam emulsi dengan berbagai teknik biofisik. Tim menemukan bahwa tanin dimasukkan ke dalam lapisan pengemulsi yang mengelilingi tetesan minyak, menyebabkan tetesan yang lebih besar terbentuk. Dalam uji rasa, sukarelawan menunjukkan bahwa mengonsumsi sesendok rapeseed, grapeseed atau minyak zaitun sebelum mencicipi larutan tanin mengurangi astringency dari senyawa tersebut. Minyak zaitun memiliki efek paling besar, menyebabkan tanin dianggap sebagai buah, bukan zat. Menggabungkan hasil biofisik dan sensorik, para peneliti menyimpulkan bahwa tanin dapat berinteraksi dengan tetesan minyak di mulut, membuatnya kurang tersedia untuk mengikat protein air liur dan menyebabkan astringency.

Sumber Cerita:

Materi disediakan oleh American Chemical Society. Catatan: Konten dapat diedit untuk gaya dan panjangnya.

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Lagu Togel