Lidah Denmark dan Cina merasakan brokoli dan cokelat secara berbeda – ScienceDaily

Lidah Denmark dan Cina merasakan brokoli dan cokelat secara berbeda – ScienceDaily


Dua penelitian dari Universitas Kopenhagen menunjukkan bahwa orang Denmark tidak sebaik orang Cina dalam membedakan rasa pahit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hal ini terkait dengan perbedaan anatomi lidah orang Denmark dan Cina.

Selama beberapa tahun, peneliti telah mengetahui bahwa wanita umumnya lebih baik daripada pria dalam mencicipi rasa pahit. Sekarang, penelitian dari University of Copenhagen menunjukkan bahwa etnis mungkin juga berperan dalam seberapa sensitif seseorang terhadap rasa pahit yang ditemukan di misalnya brokoli, kubis Brussel dan coklat hitam. Dengan membiarkan subjek uji merasakan zat pahit PROP, dua penelitian menunjukkan bahwa orang Denmark dan Cina mengalami rasa dasar ini secara berbeda. Alasannya tampaknya terkait dengan perbedaan anatomi permukaan lidah kedua kelompok ini.

“Studi kami menunjukkan bahwa sebagian besar subjek tes China lebih sensitif terhadap rasa pahit daripada subjek Denmark. Kami juga melihat hubungan antara keunggulan rasa pahit dan jumlah benjolan kecil, yang dikenal sebagai papila, di lidah seseorang, “kata Profesor Wender Bredie dari Departemen Ilmu Pangan Universitas Kopenhagen (UCPH FOOD).

Rasa kecerdasan buatan

Dengan menggunakan metode kecerdasan buatan baru, para peneliti dari UCPH FOOD, bekerja sama dengan Chenhao Wang dan Jon Sporring dari Departemen Ilmu Komputer UCPH, menganalisis jumlah papila “fungiform” berbentuk jamur di lidah 152 subjek uji, yang setengahnya adalah Denmark dan setengah Cina.

Papila jamur, yang terletak di ujung lidah, diketahui mengandung sebagian besar indra perasa kita dan memainkan peran sentral dalam pengalaman makanan dan rasa kita. Untuk menghargai pentingnya papila dalam preferensi makanan lintas budaya dan etnis, penting untuk mempelajari lebih lanjut tentang distribusi, ukuran dan kuantitasnya.

Analisis tersebut menunjukkan bahwa subjek uji Tiongkok umumnya memiliki lebih banyak papila ini daripada subjek Denmark, hasil yang menurut para peneliti menjelaskan mengapa orang Tiongkok lebih baik dalam mencicipi rasa pahit.

Namun, Profesor Bredie menekankan bahwa kelompok yang lebih besar perlu diperiksa sebelum kesimpulan pasti dapat ditarik tentang apakah perbedaan fenotip yang jelas antara Denmark dan Cina ini berlaku pada tingkat populasi umum.

Lebih banyak pengetahuan tentang perbedaan kesan rasa bisa menjadi penting untuk pengembangan makanan. Menurut Profesor Bredie:

“Adalah relevan bagi produsen makanan Denmark yang mengekspor ke Asia untuk mengetahui bahwa konsumen Asia dan Denmark mungkin mengalami rasa dari produk yang sama secara berbeda. Ini harus diperhitungkan saat mengembangkan produk.”

Orang Denmark lebih menyukai makanan yang perlu dikunyah dengan baik

Profesor Wender Bredie menunjukkan bahwa genetika hanyalah salah satu dari beberapa faktor yang memengaruhi cara kita menikmati makanan. Faktor penting lainnya berkaitan dengan preferensi kita – termasuk tekstur. Bayangkan, misalnya, perbedaan antara mengunyah keripik kentang yang renyah dari kantong yang baru dibuka, dibandingkan dengan makan yang lunak dari kantong yang dibuka sehari sebelumnya. Di sini, banyak orang Denmark mungkin lebih suka yang renyah daripada yang lembut, meski rasanya mirip. Menurut studi UCPH, tampaknya ada perbedaan antara subjek tes Denmark dan China dalam hal ini.

Sementara sebagian besar subjek Tionghoa (77%) lebih menyukai makanan yang tidak perlu banyak dikunyah, hal sebaliknya berlaku untuk subjek Denmark. Di antara orang Denmark, 73% lebih suka makan makanan dengan konsistensi yang lebih keras yang perlu digigit dan dikunyah – roti gandum hitam dan wortel, misalnya.

Alasan perbedaan ini masih belum diketahui, tetapi para peneliti menduga bahwa itu berasal dari perbedaan budaya makanan dan cara kita belajar makan. Studi tidak menunjukkan bentuk lidah membuat perbedaan.

METODE BARU

Karena penghitungan papila lidah biasanya dilakukan secara manual, dan lidah memiliki ratusan papila fungiformis kecil, maka kesalahan dapat dilakukan dengan mudah.

Metode baru, berdasarkan kecerdasan buatan dan dikembangkan oleh pakar analisis gambar Chenhao Wang dan Jon Sporring dari Departemen Ilmu Komputer, mengotomatiskan penghitungan dan memberikan presisi. Dengan menggunakan algoritma, mereka telah merancang sistem koordinat lidah (lihat gambar) yang dapat memetakan papila pada lidah individu menggunakan pengenalan gambar.

TENTANG RISET:

  • 152 peserta studi semuanya adalah non-perokok sehat berusia antara 18 dan 55 tahun. Dari mereka, 75 berasal dari Denmark dan 77 dari Cina. 71% peserta adalah perempuan dan 29% laki-laki.
  • Sensitivitas subjek uji terhadap rasa pahit diperiksa dengan membiarkan subjek merasakan zat pahit 6-n-propylthiouracil (PROP), yang dianggap sebagai penanda genetik untuk perbedaan persepsi rasa.
  • Penelitian ini dilakukan oleh: Jing Liu dan Wender Bredie dari Departemen Ilmu Pangan; Chenhao Wang dan Jon Sporring dari Departemen Ilmu Komputer; Camilla Cataneo dan Ella Pagliarini dari Universitas Milan; dan Anne C. Bech dari Arla Innovation Center. Penelitian tersebut mendapat dukungan dari Arla Foods amba dan Capital Region of Denmark.

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Lagu Togel

Author Image
adminProzen