Listeria pada ikan asap – ScienceDaily

Listeria pada ikan asap – ScienceDaily

[ad_1]

Pada tahun 2018, 701 kasus listeriosis invasif parah dikomunikasikan ke Robert Koch Institute (RKI), yang berarti 0,8 kasus per 100.000 penduduk. Sebagian besar penyakit listeriosis yang dilaporkan parah dan berhubungan dengan keracunan darah, meningitis, atau keguguran, misalnya. Pada tahun 2018, penyakit tersebut berakibat fatal pada 5% kasus. Orang tua, orang dengan pertahanan kekebalan yang lemah, wanita hamil dan bayi mereka yang baru lahir sangat rentan. Listeria dapat ditemukan di berbagai macam makanan yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Ikan yang dingin atau diasap panas seringkali terkontaminasi dan karenanya diduga juga menularkan penyakit ini. Produk ikan dan makanan laut lain yang dimakan mentah, seperti sushi, sashimi, dan tiram atau produk yang diawetkan seperti ikan kubur, juga dapat terpengaruh. “Wanita hamil, orang tua atau mereka yang pertahanan kekebalannya lemah sebaiknya hanya makan ikan dan makanan laut yang telah dipanaskan secara menyeluruh,” kata Presiden BfR Profesor Dr. Dr. Andreas Hensel.

Tidak semua bakteri Listeria menyebabkan penyakit. Dari 20 spesies Listeria yang dijelaskan, hanya Listeria (L.) monocytogenes yang merupakan penyebab infeksi yang signifikan pada manusia. Infeksi selama kehamilan dapat menyebabkan keguguran, kelahiran prematur, bayi lahir mati, atau kelahiran anak yang sakit. Selain itu, listeriosis terutama berkembang pada orang yang sistem kekebalannya melemah karena usia tua, kondisi medis yang sudah ada sebelumnya, atau asupan obat. Mereka sering menderita keracunan darah, ensefalitis atau meningitis serta misalnya dari endokarditis atau peradangan sendi akibat bakteri. Listeriosis dikaitkan dengan mortalitas yang relatif tinggi pada kelompok berisiko. Pada individu sehat yang tidak termasuk dalam salah satu kelompok risiko, infeksi dapat menyebabkan radang saluran cerna ditambah demam, dengan perkembangan yang umumnya ringan.

Bakteri L. monocytogenes tersebar luas di lingkungan dan dapat ditemukan di banyak makanan. Tingkat deteksi yang tinggi ditemukan pada daging cincang, hidangan daging mentah (misalnya tartare), daging sosis mentah (misalnya daging babi cincang mentah “Mettwurst”) dan susu mentah, misalnya. Akan tetapi, banyak makanan siap saji lainnya yang berasal dari hewan dan tumbuhan, yang tidak mengalami perlakuan anti kuman lebih lanjut (misalnya pemanasan) setelah diproses, mungkin juga mengandung L. monocytogenes. Contohnya termasuk keju (terbuat dari susu mentah atau yang dipasteurisasi), salad dan sayuran yang sudah dipotong sebelumnya, salad deli, atau produk sosis iris. Ini karena listeria dapat bertahan lama di pabrik pengolahan makanan di ceruk yang sulit dijangkau untuk dibersihkan dan disinfeksi. Akibatnya, masuknya kuman secara terus menerus selama produksi makanan dimungkinkan.

Produk ikan mentah, diasapi atau diawetkan dan makanan laut seperti sushi, sashimi, tiram, ikan asap dingin atau panas (mis. Salmon asap) dan ikan yang diawetkan (misal salmon kubur) sering terkontaminasi listeria. 7 hingga 18% sampel produk ikan asap dingin atau ikan yang diawetkan diperiksa oleh otoritas pemantau makanan di Jerman antara tahun 2007 dan 2017, dan 3 hingga 9% sampel produk ikan asap panas mengandung L. monocytogenes. Bahkan konsentrasi kuman yang rendah pun berbahaya bagi kelompok risiko, misalnya saat produk disimpan di rumah di atas suhu yang direkomendasikan oleh produsen atau saat dimakan setelah tanggal terbaik sebelum produk tersebut. Terlebih lagi, menangani produk yang terkontaminasi berisiko memindahkan listeria ke makanan lain.

Masyarakat Nutrisi Jerman (DGE) merekomendasikan setidaknya satu kali makan ikan setiap minggu. Ikan terutama mengandung asam lemak khusus dan asam lemak omega-3 rantai panjang docosahexaenoic acid (DHA) dan eicosapentaenoic acid (EPA).

BfR merekomendasikan bahwa orang yang memiliki peningkatan risiko mengembangkan listeriosis umumnya tidak menghindari ikan, tetapi hanya makan ikan atau makanan laut yang telah dipanaskan secara menyeluruh. Listeria dapat dimatikan secara andal dengan memanaskan makanan hingga suhu inti 70 ° C setidaknya selama dua menit. Kelompok berisiko harus menahan diri untuk tidak makan produk ikan dan makanan laut mentah, diasap dan diawetkan.

Sumber Cerita:

Materi disediakan oleh Institut Federal BfR untuk Penilaian Risiko. Catatan: Konten dapat diedit gaya dan panjangnya.

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Result SGP

Author Image
adminProzen