Menambahkan satu meter di antara waktu makan meningkatkan daya tarik vegetarian – ScienceDaily

Menambahkan satu meter di antara waktu makan meningkatkan daya tarik vegetarian – ScienceDaily


Pola makan berat daging tidak hanya membahayakan kesehatan kita tetapi juga planet ini, karena peternakan dalam skala besar menghancurkan habitat dan menghasilkan gas rumah kaca.

Ahli konservasi di Universitas Cambridge sedang menyelidiki cara “mendorong” orang untuk makan lebih banyak tumbuhan dan lebih sedikit daging, untuk membantu mengekang kerusakan lingkungan yang disebabkan oleh konsumsi produk hewani yang berlebihan.

Para peneliti melakukan percobaan pada pelanggan di kafetaria dua perguruan tinggi Cambridge untuk mengetahui apakah posisi pilihan vegetarian mempengaruhi penyerapan makanan nabati.

Mereka mengumpulkan dan menganalisis data dari 105.143 pilihan makanan selama periode dua tahun, bergantian penempatan hidangan daging dan sayuran setiap minggu, dan kemudian mengubah polanya menjadi setiap bulan.

Ukuran penelitian ini belum pernah terjadi sebelumnya. Kajian sebelumnya terhadap berbagai studi yang menggunakan “arsitektur pilihan” untuk mengurangi asupan daging hanya mencapai total gabungan sebanyak 11.290 observasi.

Para peneliti menemukan bahwa menempatkan sayuran sebelum daging dalam urutan pilihan makanan saat orang memasuki area penyajian tidak banyak membantu meningkatkan pola makan hijau di salah satu kampus.

Di perguruan tinggi lain, bagaimanapun, penjualan hidangan nabati melonjak seperempat (25,2%) dalam analisis mingguan, dan hampir 40% (39,6) dalam perbandingan bulanan.

Perbedaannya: jarak tambahan hampir satu meter antara vegetarian dan pilihan daging, dengan jarak 85cm di perguruan tinggi pertama dibandingkan dengan jarak 181cm di perguruan tinggi kedua. Penemuan ini dipublikasikan di jurnal Nature Food.

“Mengurangi konsumsi daging dan susu adalah salah satu pilihan paling sederhana dan paling berdampak yang dapat kita buat untuk melindungi iklim, lingkungan, dan spesies lain,” kata pemimpin penulis studi Emma Garnett, seorang konservasionis dari Departemen Zoologi Cambridge.

“Kami harus membuat pilihan yang lebih baik lebih mudah bagi orang-orang. Kami berharap melihat temuan ini digunakan oleh manajer katering dan siapa pun yang tertarik dengan kafetaria dan desain menu yang mempromosikan makanan yang lebih ramah iklim.”

Penelitian terbaru mengikuti penelitian Garnett dan koleganya yang diterbitkan musim gugur lalu, yang menunjukkan bahwa menambahkan opsi sayuran tambahan di kafetaria mengurangi konsumsi daging tanpa mengganggu penjualan secara keseluruhan.

Peternakan dan akuakultur di belakang daging, ikan, susu, dan telur bertanggung jawab atas sekitar 58% gas rumah kaca yang dihasilkan oleh makanan global, dan menempati 83% lahan pertanian meskipun hanya menyumbang 18% dari asupan kalori dunia.

Baru-baru ini, peneliti Cambridge merekomendasikan makan lebih sedikit daging untuk mengurangi risiko pandemi di masa depan, dan katering sektor publik Inggris berjanji untuk mengurangi jumlah daging yang digunakan di sekolah dan rumah sakit sebesar 20%.

Percobaan dilakukan di dua perguruan tinggi – satu dengan 600 siswa dan satu dengan 900 siswa – di mana pelanggan kafetaria disajikan dengan pilihan vegetarian dan daging dalam pesanan berbeda untuk makan siang dan makan malam pada hari kerja.

Anggota perguruan tinggi mengambil nampan, melihat makanan yang ditawarkan, dan kemudian meminta staf penyajian untuk menyajikan pilihan yang mereka sukai. Makanan dibeli dengan menggesek kartu universitas, dan para peneliti mengumpulkan data anonim hanya pada pilihan makanan utama (sandwich dan salad tidak terhitung).

Sementara manajer katering membantu mengatur eksperimen, para pengunjung tetap tidak sadar.

Para peneliti berharap untuk melihat perbedaan dalam penjualan vegetarian hanya melalui pemesanan, tetapi hanya di perguruan tinggi dengan meteran ekstra – jarak 181cm – antara pilihan makanan yang mencatat kenaikan ketika diatur “Pertama Vegetarian”.

Untuk memastikan temuan tersebut, para peneliti mengurangi jarak di kafetaria ini menjadi hanya 67cm, dan penjualan vegetarian turun tajam. Faktanya, dengan celah kecil, hidangan vegetarian bernasib lebih buruk ketika ditempatkan pertama (turun hampir 30% dibandingkan dengan hari-hari “Daging Pertama”).

“Kami pikir efek dari meteran mungkin turun ke upaya tambahan yang diperlukan untuk mencari daging. Jika gigitan pertama terlihat, maka banyak orang tampak sangat senang dengan pilihan sayuran yang menggugah selera ketika daging lebih sulit dikenali,” kata Garnett.

“Semua kafetaria dan restoran memiliki desain yang ‘mendorong’ orang untuk melakukan sesuatu. Jadi masuk akal untuk menggunakan desain yang membuat pilihan makanan paling sehat dan berkelanjutan menjadi yang paling mudah untuk dipilih tanpa memikirkannya,” katanya.

“Kami tahu bahwa informasi saja secara umum tidak cukup untuk membuat kami mengubah kebiasaan yang merusak. Diperlukan lebih banyak penelitian tentang cara mengatur masyarakat kami sehingga keputusan default yang hanya untuk kepentingan pribadi adalah yang terbaik untuk iklim.”

Penelitian Garnett telah berkontribusi pada kebijakan makanan di University of Cambridge, di mana layanan katering telah bekerja untuk mengurangi jumlah daging yang digunakannya.

Tahun lalu, kafetaria Universitas (terpisah dari kampus) mengumumkan pengurangan emisi karbon sebesar 33% per kilogram makanan yang dibeli, dan pengurangan 28% dalam penggunaan lahan per kilogram makanan yang dibeli.

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Result SGP

Author Image
adminProzen