Menyingkirkan FODMAP dengan enzim – ScienceDaily

Menyingkirkan FODMAP dengan enzim – ScienceDaily

[ad_1]

Pola makan nabati adalah pilihan yang baik untuk iklim dan kesehatan. Namun, banyak produk nabati, terutama kacang-kacangan, mengandung senyawa FODMAP yang sulit dicerna dan menyebabkan gejala usus yang tidak menyenangkan. Sebuah studi oleh VTT dan perusahaan Finlandia berhasil memecah FODMAP dengan enzim dan menghasilkan produk makanan nabati baru yang ramah perut.

FODMAP adalah molekul karbohidrat rantai pendek yang sulit diserap di usus kecil manusia. Senyawa yang tidak terserap ini berpindah ke usus besar, di mana mikroba usus memakannya. Ini menghasilkan produksi gas yang menyebabkan gejala terutama bagi mereka yang menderita gangguan usus, tetapi juga bagi banyak orang lainnya. Masalah ini relatif umum, karena telah diperkirakan bahwa sindrom iritasi usus besar saja mempengaruhi antara 10% dan 20% populasi.

Banyak makanan yang mengandung FODMAP dengan sendirinya merupakan sumber serat, nutrisi dan protein nabati yang sehat dan baik. Namun, mereka yang menderita gejala seringkali menghindari makanan ini dan kehilangan manfaat kesehatannya.

Enzim untuk menghilangkan FODMAP

Dalam sebuah studi yang didanai oleh VTT, Gold & Green Foods, Raisio, Roal dan Valio, VTT berfokus pada dua senyawa FODMAP utama: galaktan dan fruktan. Galaktan berlimpah, misalnya, kacang-kacangan, sedangkan fruktan ditemukan di banyak sereal, antara lain.

“Kami menyelidiki apakah senyawa ini dapat dihilangkan dari makanan dengan memecahnya menggunakan enzim. Kami menggunakan enzim komersial dan yang diproduksi di VTT dalam proyek tersebut. Kami menggunakannya untuk menguji penghilangan FODMAP dari kacang faba dan konsentrat protein kacang polong juga. seperti dari gandum hitam, graham dan tepung terigu, “kata Ilmuwan Riset Senior Antti Nyyssölä dari VTT.

Solusinya terbukti berhasil: hanya ada sejumlah kecil FODMAP yang tersisa dalam bahan mentah setelah perlakuan enzimatis.

“Metodenya mirip dengan yang digunakan untuk membuat susu Hyla, di mana laktosa dipecah terlebih dahulu. Demikian pula, perawatan enzimatik dapat digunakan untuk menghilangkan FODMAP dari makanan.”

Makanan nabati baru yang cocok untuk diet FODMAP

Proyek penelitian juga menguji apakah enzim bekerja dalam kaitannya dengan persiapan produk makanan. Ini akan memungkinkan industri makanan untuk menghilangkan senyawa FODMAP berbahaya dalam prosesnya sendiri. Proyek ini berfokus pada pengujian produk sendok nabati, produk pengganti daging, dan produk roti untuk menyelidiki berbagai jenis makanan nabati yang cocok untuk diet FODMAP.

“Studi tersebut menunjukkan bahwa enzim juga bekerja dalam berbagai kondisi dan proses makanan yang berbeda. Ini adalah informasi baru yang menarik, terutama untuk kacang-kacangan, karena saat ini tidak ada makanan berbasis kacang-kacangan serupa yang cocok untuk diet FODMAP di pasaran,” kata Nyyssölä .

“Hasilnya kemungkinan besar akan digunakan selanjutnya dalam pengembangan bahan makanan baru, tetapi juga dalam penelitian akademis untuk memverifikasi efek gejala usus dengan pasti,” lanjutnya.

Sumber Cerita:

Materi disediakan oleh Pusat Penelitian Teknis sepeda gunung Finlandia. Catatan: Konten dapat diedit gaya dan panjangnya.

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Toto SGP

Author Image
adminProzen