Orgasme yang Segera Terjadi Pada Wanita Berhubungan Dengan Kaki Gelisah - ScienceDaily

Minuman manakah yang memiliki potensi umami? – ScienceDaily


Rasa dasar kelima telah merayap ke dalam konseptualisasi makanan kami dalam beberapa tahun terakhir – umami. Dalam bahasa Jepang, umami secara kasar diterjemahkan menjadi ‘kelezatan gurih’.

Hal ini sering dikaitkan dengan rasa daging, jamur, kaldu, dan tomat yang dimatangkan pohon anggur. Ini meningkatkan rasa asin dan manis, sekaligus mengurangi kepahitan, itulah sebabnya kebanyakan orang menyukainya.

Tapi apakah umami ada dalam minuman? Dan jika ya, minuman fermentasi manakah yang paling memiliki potensi umami: anggur, bir, sake, atau sampanye? Dan, apa yang terjadi pada rasa ketika minuman ini dipasangkan dengan makanan?

Tiga peneliti dari Departemen Ilmu Pangan Universitas Kopenhagen telah menerbitkan penelitian sejenis ini di jurnal Kimia Pangan.

“Kami menyelidiki kandungan rasa umami rata-rata dalam berbagai anggur, sampanye, bir, dan sake. Analisis kami menunjukkan bahwa dalam sake (anggur beras Jepang), umami berkuasa tertinggi pada skala umami, jauh di atas bir, diikuti oleh sampanye dan akhirnya anggur. Namun, kami mempelajari bir sedikit lebih sedikit daripada minuman lain, sehingga kelas minuman mungkin sulit untuk menilai secara tepat, “lapor peneliti pascadoktoral Charlotte Vinther Schmidt, salah satu penulis studi.

Potensi lebih tinggi jika dipasangkan dengan makanan

Menentukan kandungan rasa umami dalam minuman melibatkan mencari tahu berapa banyak asam amino yang dikenal sebagai asam glutamat yang ada di dalamnya.

Rasa umami mencapai kita melalui glutamat karena mendarat di reseptor rasa “umami” khusus di lidah kita.

“Hasil kami menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi minuman, semakin tinggi kandungan glutamatnya – yang mengarah pada rasa umami yang lebih banyak. Mungkin inilah alasan mengapa sake memimpin kemasan dalam hal umami, karena biasanya difermentasi menggunakan kedua ragi. dan budaya jamur yang disebut koji, “jelas Charlotte Vinther Schmidt.

Tetapi bahkan jika minuman lain tidak bisa menyamai rasa umami sake, para ahli kelezatan gurih UCPH menegaskan bahwa rasanya bisa dipicu dengan memasangkannya.

“Kami sudah tahu tentang kombinasi makanan yang cocok dipasangkan – seperti ham dan keju, misalnya. Oleh karena itu, kami menghitung efek memasangkan kerang seperti tiram, udang, dan kerang dengan berbagai minuman, untuk menyelidiki kombinasi mana yang akan bersinergi dan memprovokasi. munculnya umami. Di sini, kami menyimpulkan bahwa setiap kelas minuman yang dipelajari menghasilkan rasa umami jika dipasangkan dengan tiram dan tuna. Selain itu, sake, anggur tua tertentu, dan sampanye juga dapat menunjukkan rasa umami jika dipasangkan dengan kerang, “jelas CharlotteVinther Schmidt .

Menurut para peneliti, ini karena memasangkan minuman glutamat berkadar tinggi dengan makanan tinggi ribonukleotida (bahan penyusun RNA), mengkatalisasi keajaiban rasa sinergis yang melaluinya kualitas terbaik dari minuman dan makanan muncul.

“Jika seseorang meminum minuman dengan glutamat dan makanan dengan ribonukleotida yang sama banyaknya, rasa umami umumnya dapat dikalikan dengan delapan,” jelas Charlotte Vinther Schmidt.

Pengetahuan yang berguna untuk makan berkelanjutan

Mengetahui cara meningkatkan umami berguna untuk diet yang lebih berkelanjutan, seperti yang dijelaskan oleh Charlotte Vinther Schmidt:

“Jika kita dapat memahami sayuran mana, yang bersama dengan minuman pilihan, memberikan rasa terbaik – yang berkontribusi pada umami – kita mungkin bisa mengajak lebih banyak orang untuk mengonsumsi sayuran, yang menyehatkan bagi kita manusia, serta untuk planet kita. . “

Jadi, ada alasan bagus untuk mempertimbangkan hubungan antara makanan dan minuman suatu makanan, seperti yang disimpulkan oleh Charlotte Vinther Schmidt:

“Meskipun ada faktor lain yang berkontribusi terhadap pengalaman rasa, seperti rasa di mulut dan bau, sebaiknya beli minuman dengan konsentrasi umami yang tinggi, karena dapat meningkatkan peluang peningkatan rasa pada makanan ribonukleotida tinggi, sehingga menghasilkan gurih-gurihnya umami. “

FAKTA:

Rata-rata kandungan rasa umami pada minuman pilihan:

Para peneliti mempelajari 8 sake, 9 jenis anggur putih, mawar dan anggur bersoda, 9 sampanye, dan 5 jenis bir. Berikut rata-rata kandungan umami tiap kelas minuman:

  • Sake = 20,1
  • Bir = 5,7
  • Sampanye = 4,2
  • Anggur = 3.5

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Result SGP