Peneliti mengidentifikasi sumber protein baru untuk manusia – ScienceDaily

Peneliti mengidentifikasi sumber protein baru untuk manusia – ScienceDaily


Rapeseed berpotensi menggantikan kedelai sebagai sumber protein nabati terbaik bagi manusia. Dalam penelitian terbaru, para ilmuwan nutrisi di Universitas Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU), menemukan bahwa konsumsi protein lobak memiliki efek menguntungkan yang sebanding pada metabolisme manusia seperti protein kedelai. Metabolisme glukosa dan rasa kenyang bahkan lebih baik. Keunggulan lain: Protein dapat diperoleh dari produk sampingan produksi minyak lobak. Studi tersebut dipublikasikan di jurnal Nutrisi.

Untuk pola makan yang seimbang dan sehat, manusia membutuhkan protein. “Ini mengandung asam amino esensial yang tidak dapat disintesis di dalam tubuh,” kata Profesor Gabriele Stangl dari Institut Ilmu Pertanian dan Nutrisi di MLU. Daging dan ikan adalah sumber penting protein berkualitas tinggi. Namun, tumbuhan tertentu juga dapat menyediakan protein yang berharga. “Kedelai umumnya dianggap sebagai sumber protein nabati terbaik karena mengandung komposisi asam amino yang sangat bermanfaat,” kata Stangl.

Timnya menyelidiki apakah lobak, yang memiliki komposisi asam amino yang menguntungkan, bisa menjadi alternatif pengganti kedelai. Rapeseed juga mengandung fitokimia – senyawa kimia yang diproduksi oleh tumbuhan – yang dapat memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan, kata Stangl. “Sejauh ini, hanya sedikit data tentang pengaruh asupan protein rapeseed pada manusia yang tersedia,” tambah ilmuwan tersebut. Dibandingkan dengan lobak kedelai memiliki beberapa keunggulan lain: Ini sudah dibudidayakan di Eropa dan produk sampingan yang kaya protein dari produksi minyak lobak dapat digunakan sebagai bahan untuk produk makanan baru. Produk sampingan ini saat ini digunakan secara eksklusif untuk pakan ternak.

Dalam sebuah penelitian dengan 20 peserta, tim menyelidiki efek dari protein lobak dan kedelai yang dicerna pada metabolisme manusia. Sebelum intervensi peserta diminta untuk mendokumentasikan pola makan mereka selama beberapa hari. Kemudian mereka diundang untuk makan makanan yang disiapkan khusus pada tiga hari terpisah: mie dengan saus tomat, yang tidak mengandung protein tambahan, atau diperkaya dengan kedelai atau protein lobak. Setelah makan, darah diambil secara teratur dari para peserta selama enam jam. “Dengan menggunakan desain penelitian ini, kami dapat menilai respons metabolik akut dari setiap peserta studi terhadap perawatan diet.” kata Stangl.

Studi tersebut menunjukkan: “Protein lobak menyebabkan efek yang sebanding pada parameter metabolik dan faktor risiko kardiovaskular seperti protein kedelai. Rapeseed bahkan menghasilkan respons insulin yang sedikit lebih menguntungkan dalam tubuh,” kata ahli gizi Christin Volk dari MLU. Manfaat lainnya adalah partisipan memiliki rasa kenyang yang lebih lama setelah mengonsumsi protein lobak. “Kesimpulannya, lobak tampaknya menjadi alternatif kedelai yang berharga dalam makanan manusia,” kata Volk.

Satu-satunya kekurangan: “Protein rapeseed, berbeda dengan protein kedelai, memiliki rasa mustard,” kata Volk. Oleh karena itu, lobak lebih cocok untuk produksi makanan gurih daripada makanan manis, jelas peneliti.

Pekerjaan ini didukung oleh Union for Oil and Plant Technology eV (UFOP, nomor hibah: 528/181).

Sumber Cerita:

Materi disediakan oleh Universitas Martin-Luther Halle-Wittenberg. Catatan: Konten dapat diedit gaya dan panjangnya.

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Result SGP

Author Image
adminProzen