Penelitian membandingkan efek minyak segar dan yang diproses secara termal – ScienceDaily

Penelitian membandingkan efek minyak segar dan yang diproses secara termal – ScienceDaily

[ad_1]

Makanan yang digoreng dengan minyak sayur sangat populer di seluruh dunia, tetapi penelitian tentang efek kesehatan dari teknik memasak ini sebagian besar tidak meyakinkan dan difokuskan pada orang sehat. Untuk pertama kalinya, ilmuwan makanan UMass Amherst berangkat untuk meneliti dampak konsumsi minyak goreng pada penyakit radang usus (IBD) dan kanker usus besar, menggunakan model hewan.

Dalam makalah mereka yang diterbitkan 23 Agustus di Penelitian Pencegahan Kanker, penulis utama dan Ph.D. Mahasiswa Jianan Zhang, profesor Guodong Zhang, dan profesor dan kepala departemen Eric Decker menunjukkan bahwa memberi makan minyak goreng kepada tikus dapat menyebabkan peradangan usus besar, meningkatkan pertumbuhan tumor dan memperburuk kebocoran usus, menyebarkan bakteri atau produk bakteri beracun ke dalam aliran darah.

“Orang dengan peradangan usus besar atau kanker usus besar harus waspada terhadap penelitian ini,” kata Jianan Zhang.

Guodong Zhang, yang laboratorium ilmu makanannya berfokus pada penemuan target seluler baru dalam pengobatan kanker usus besar dan cara mengurangi risiko IBD, menekankan bahwa “bukan pesan kami bahwa minyak goreng dapat menyebabkan kanker.”

Sebaliknya, penelitian baru menunjukkan bahwa makan makanan yang digoreng dapat memperburuk kondisi usus besar. “Di Amerika Serikat, banyak orang mengidap penyakit ini, tetapi banyak dari mereka masih makan makanan cepat saji dan gorengan,” kata Guodong Zhang. “Jika seseorang menderita IBD atau kanker usus besar dan mereka makan jenis makanan ini, ada kemungkinan itu akan membuat penyakit lebih agresif.”

Untuk percobaan mereka, para peneliti menggunakan sampel minyak kanola dunia nyata, di mana falafel telah dimasak pada suhu 325 F dalam penggorengan komersial standar di sebuah restoran di Amherst, Massachusetts. “Minyak kanola digunakan secara luas di Amerika untuk menggoreng,” kata Jianan Zhang.

Decker, pakar kimia lipid melakukan analisis minyak, yang mengalami serangkaian reaksi kimia selama proses penggorengan. Ia mengkarakterisasi profil asam lemak, tingkat asam lemak bebas dan status oksidasi.

Kombinasi minyak goreng dan minyak segar ditambahkan ke diet bubuk dari satu kelompok tikus. Kelompok kontrol diberi makan diet bubuk dengan hanya campuran minyak segar. “Kami mencoba meniru diet manusia,” kata Guodong Zhang.

Didukung oleh dana dari Departemen Pertanian AS, para peneliti melihat efek diet pada peradangan usus besar, pertumbuhan tumor usus besar dan kebocoran usus, menemukan bahwa diet minyak goreng memperburuk semua kondisi. “Tumor itu membengkak dua kali lipat dari kelompok kontrol ke kelompok studi,” kata Guodong Zhang.

Untuk menguji hipotesis mereka bahwa oksidasi asam lemak tak jenuh ganda, yang terjadi saat minyak dipanaskan, berperan penting dalam efek peradangan, para peneliti mengisolasi senyawa polar dari minyak goreng dan memberikannya ke tikus. Hasilnya “sangat mirip” dengan percobaan di mana tikus diberi makan minyak goreng, menunjukkan bahwa senyawa polar memediasi efek peradangan.

Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, para peneliti berharap pemahaman yang lebih baik tentang dampak minyak goreng terhadap kesehatan akan mengarah pada pedoman diet dan kebijakan kesehatan masyarakat.

“Untuk individu dengan atau rentan terhadap penyakit radang usus,” kata Guodong Zhang, “mungkin ide yang baik untuk mengurangi makan gorengan.”

Untuk Informasi Lebih lanjut silahkan Kunjungi : Pengeluaran SGP

Author Image
adminProzen